Rahmspinat mit Pfannkuchen

Mein Lieblingsessen seit meiner Kindheit

Das Mehl , das Backpulver in eine Schüssel sieben. Das verquirlte Eigelb mit einem Teelöffel Salz , ein wenig Milch in die Mitte des Mehls geben. Von der Mitte aus nun alles verrühren , Schritt für Schritt die Milch dazugeben - bis der Teig dickflüssig ist. Nun das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben.

Öl in eine Pfanne geben , eine dünne Lage Teig daraufgeben. (Tipp: Ich persönlich nehme immer meine kleinste Pfanne. So bekommt man niedliche kleine Pfannkuchen , das Wenden ist auch total unproblematisch). Wenn der Teig gestockt ist, wenden , die andere Seite hellbraun backen.

Dem Spinat wenden wir uns erst zu, wenn die Hälfte des Pfannkuchenteigs bereits zu Pfannkuchen verarbeitet wurde: In einem Topf bei niedriger Temperatur die klein gehackte Zwiebel in Margarine glasig anlaufen lassen (bloß nicht braun werden lassen!). Dann ein wenig Wasser hinzugeben , den Spinat unaufgetaut in den Topf schütten. Nun bei häufigem Umrühren den Spinat auftauen.
Wenn der Spinat aufgetaut ist, würzen wir ihn noch mit reichlich Muskat , etwas Salz. Den Spinat nur richtig warm machen - bloß nicht kochen lassen (dann schmeckt er nicht mehr)!

Jeweils einen Pfannkuchen auf jeden Teller , ihn komplett mit einer schönen dicken Schicht Spinat bedecken. Gegessen wird der Schmaus dann mit Messer , Gabel.

Zutaten

300g	Mehl
3	Ei(er), getrennt
500ml	Milch
1TL	Backpulver
600g	Rahmspinat, TK
1	Zwiebel(n)
	Öl (Sonnenblumenöl),für die Pfannkuchen)
	Margarine (für den Spinat)
	Muskat
	Salz

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