HomeSchokoladenravioli mit Kirschragout
das Kirschragout kann man auch, saisonunabhängig, mit Kirschen aus demGlas machen, dann den Saft verwenden
In der Zwischenzeit für die Ricottafüllung die Kuvertüre grob hacken , auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Ricotta, Zitronensaft, Vanille, Zucker , Eigelb verrühren, die aufgelöste Kuvertüre gut unterrühren.
Nach der Ruhezeit den Nudelteig hauchdünn ausrollen , mit der Ricottacreme füllen , Ravioli formen.
Für das Kirschragout den Zucker in einem Topf karamellisieren mit Portwein, Rotwein , dem Kirschsaft ablöschen , die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. Den Topf von der Kochstelle nehmen , die eiskalte Butter einrühren. Die Kirschen einlegen , die Sauce warm halten.
Für die Ravioli in einem weiten Topf reichlich Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen. Die Ravioli in dem leicht kochenden Wasser 3 Minuten kochen.
Kirschragout auf den Teller geben , die Ravioli dazu.
Zutaten
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