HomeFilet - Gemüsetopf a la feuermohn
Rezept für Filet - Gemüsetopf a la feuermohn
Die Kartoffeln schälen , in Viertel schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Den Blumenkohl sowie den Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen , die Medaillons darin von allen Seiten gut anbraten lassen.
Für die Sauce Bernaise die Schalotte häuten , in kleine Würfel schneiden.
Den Weißweinessig mit dem Weißwein, der klein gewürfelten Schalotte, dem Pfeffer, dem Salz, sowie dem Kerbel , dem Estragon in einen Topf geben , alles zusammen aufkochen lassen. Dann bei schwacher Hitze alles zusammen auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce dann mit den Eigelben gründlich im heißen Wasserbad aufschlagen. Die Butter schmelzen lassen , zur Sauce hinzufügen , alles noch einmal kräftig unterrühren. Die Petersilie waschen , klein schneiden , diese dann unter die Sauce geben.
Vier kleine Auflaufformen mit Öl einfetten , in diese dann zuerst die Kartoffeln verteilen. Dann das Gemüse darüber verteilen. Die gebratenen Medaillons darüber legen. Anschließend die Sauce Bernaise darüber verteilen , mit dem Käse bestreuen.
Im Vorgeizten Backofen bei 200° Grad 5 Minuten gratinieren lassen.
Zutaten
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