Gebratene Hochrippe mit Tomaten

ungefähr Niedertemperatur

Hochrippe wird meist als Kochfleisch sehr günstig angeboten. Ist aber, vorausgesetzt, sie kommt von einem guten Metzger , ist ordentlich abgehangen, fast so zart wie Roastbeef (liegt ja beim Rind auch direkt daneben), kostet aber höchstens die Hälfte.

Da ich größere Braten nach der NT Methode nicht so gern mag, das Fleisch ist mir dann zu labbrig, hab ich eine etwas höhere Temperatur als bei NT gewählt.

Mindestens eine St,e vor der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 100°C vorheizen.

Das Fleisch mit Öl einreiben , kräftig von allen Seiten in einer Pfanne anbraten, salzen , mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Wenn die letzte Seite zum Anbraten dran ist, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln mitbraten.

Tomaten häuten, halbieren , in einen Bräter legen. Salzen , pfeffern, nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen. Das Fleisch darauf legen, die Zwiebeln dazu. In den Ofen schieben , für 3 St,en vergessen.

Das Fleisch ist dann noch rosa, auch zart, aber hat auch etwas Biss. Die Tomaten haben etwas Wasser verloren, dafür sind sie sehr aromatisch. Es gibt nur sehr wenig, aber sehr wohlschmeckende Sauce.

Zum Servieren das Fleisch gegen die Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Mit den Tomaten umlegen.

Dazu passt Baguette.

Zutaten

1,2kg	Rindfleisch (Hochrippe)
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
	Öl
1kg	Tomate(n)
2	Zwiebel(n)
	Kräuter, frisch gehackte, nach Geschmack

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