Spinatknödel mit Pilzragout

Rezept für Spinatknödel mit Pilzragout

Weißbrot würfeln , mit der Milch übergießen, ziehen lassen. Gewürfelte Zwiebel in Butter anbraten, den blanchierten , gut abgetropften Spinat dazugeben , zum Schluss noch reichlich gehackte Petersilie mitdünsten. Zum Brot geben. 2 Eier, ausgedrückten Ricotta , geriebenen Bergkäse ebenfalls zum Brot geben, gut durchmischen, mit Salz, Muskat , Pfeffer würzen, ggf. noch 3-4 Esslöffel Semmelbrösel unterkneten , quellen lassen. Mit nassen Händen 8 Knödel formen , in siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.

Gemischte Pilze waschen, putzen, evtl. klein schneiden. Zwiebel , Räucherspeck würfeln , gemeinsam in Butter oder Öl anbraten, dann die Pilze zugeben , alles offen bei starker Hitze braten. Pilzfond , Sahne angießen, kräftig durchkochen, abschmecken.

Die Knödel in der Soße anrichten , mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

250g	Weißbrot, altbackenes
100ml	Milch, warme
200g	Spinat, gehackter
2	Zwiebel(n)
2	Ei(er)
100g	Ricotta
60g	Bergkäse, geriebener
500g	Pilze, gemischte
100g	Speck, geräucherter
300ml	Sahne
200ml	Waldpilzfond
1Bund	Petersilie, fein gehackt
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Semmelbrösel
	Butter oder Öl

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