HomeSchweinemedaillons im Baconmantel mit Schwarzwurzeln und Schmortomaten
Rezept für Schweinemedaillons im Baconmantel mit Schwarzwurzeln und Schmortomaten
Zum Schälen der Schwarzwurzeln zieht man am besten Gummihandschuhe an, da die austretende milchige Flüssigkeit unschöne Flecken auf der Haut hinterlässt, die man nur schwer wieder wegbekommt.
Wurzeln unter fließendem Wasser schrubben, mit dem Sparschäler dünn abschälen , in gleich lange Stücke schneiden. Sofort in mit Essig , Mehl vermischtes Wasser legen, damit sich die Wurzeln nicht verfärben.
2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Schalottenwürfel , die Schwarzwurzeln darin andünsten. Anschließend Brühe , Sahne aufgießen, etwas Zucker dazugeben , die Wurzeln in etwa 10 Minuten im offenen Topf gar köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat , Koriander würzen.
Die Rispentomaten am Strauch in eine Stielkasserolle oder anderen Topf geben , das Olivenöl darüber träufeln. 2 angedrückte Knoblauchzehen , 2 Rosmarinzweige daneben legen. Die Tomaten werden bei geschlossenem Topf , geringer Hitze etwa 15 Minuten geschmort.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , mit 2 angedrückten Knoblauchzehen , jeweils 2 Rosmarin- , Thymianzweigen aromatisieren. Fleisch aus der Marinade nehmen , kurz mit Küchenkrepp trocken tupfen , beidseitig scharf anbraten. Anschließend die Hitze herunterstellen , die Medaillons knapp durchgaren. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Fleisch auf die Teller verteilen, Schwarzwurzeln , Schmortomaten dekorativ anlegen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Als weitere Beilage passen Salzkartoffeln sehr gut dazu.
Zutaten
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