HomeKalbsfilet mit Orangensauce
Kalbfleisch oder falsches Kalbsfilet, speziell gekocht
2 Orangen auspressen , eine filetieren (Schnitze ohne Haut) für Garnitur. Die Schalenreste nicht wegwerfen.
Das Kalbsfilet waschen , in einen großen Topf mit 2-3 L kochendem Wasser hineinlegen , einmal aufkochen (nicht anbraten). Das Wasser salzen, einige ganze Pfefferkörner , die Schalenreste der Orangen beigeben. Bei kleinem Feuer ca. 60 min ziehen lassen (sollte immer leicht köcheln).
Währenddem Reis kochen , auch die Kefen (Zwiebeln beigeben , würzen wie immer) zubereiten.
Orangensauce:
Butter schmelzen lassen , die fein geschnittenen Zwiebeln
beigeben , dünsten. Mit dem Orangenlikör ablöschen , mit dem ausgepressten Orangensaft auffüllen. Den Halbrahm beigeben , mit Orangenpfeffer, Ingwer , anderen Gewürzen nach Belieben würzen. Eventuell mit Stärke etwas binden.
Fleisch aus dem Wasser nehmen, feine Scheiben schneiden , auf eine vorgewärmte Platte mit den Zuckerschoten , den Orangenschnitzen anrichten. Reis separat anrichten.
Bemerkung:
Das Fleisch bleibt ganz weiß
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