Porreegemüse in Gorgonzolasauce

z.B. mit grünen Bandnudeln und gebratenem Lachsfilets oder Hühnerbrustfilets

Porree 5 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen. Kräuterbutter auslassen, Mehl unter ständigem(!) Rühren anschwitzen, mit Brühe ablöschen, Wein angießen, gut aufkochen (stetes Rühren nicht vergessen!), Gorgonzola zufügen , schmelzen, mit Salz, Pfeffer , Muskat herzhaft abschmecken. Porree zufügen , erhitzen.

Parallel Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln , zugedeckt 10-15 Minuten ziehen lassen, in der ausgelassenen Butter 5 Minuten auf der Hautseite bei geschlossenem Pfannendeckel braten, dann salzen , pfeffern.
Fisch, Porreegmüse , grüne Bandnudeln auf Tellern anrichten.

Zutaten

1kg	Porree, halbiert, quer in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
60g	Kräuterbutter
1 ½EL	Mehl
250ml	Hühnerbrühe
250ml	Wein, weiß, trocken
130g	Gorgonzola, gewürfelt
	Salz
	Pfeffer
	Muskat, dazu evtl.:
600g	Lachsfilet, mit Haut, in 4 Tranchen geschnitten
1	Zitrone(n), den Saft
50g	Butter
	Salz
	Pfeffer
500g	Nudeln, (Tagliatelle verde), al dente gekocht

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