Putenbrust mit Brokkoli - Füllung

Füllung und Sauce schmecken einfach genial! Ideales Essen, wenn Gäste kommen - das hat bisher allen geschmeckt

Die Putenbrust waschen , trocken tupfen. Eine große Tasche hineinschneiden. Innen , außen mit Salz, Pfeffer , Zitronenschale einreiben.

Brokkoli, Schinken, Zwiebeln, Knoblauch, Parmesan, Eigelb , Senf mischen , kräftig mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Putenbrust damit füllen , mit Küchengarn zubinden. Eventuell überschüssige Füllung abgedeckt beiseite stellen.

Den Putenbraten in einem Bräter in heißem Butterschmalz ringsum kräftig anbraten. Mit Brühe , Wein ablöschen , zugedeckt 45 Minuten schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Füllung in den Bräter geben.

Den Braten aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln , 10 Min ruhen lassen.

Sahne zum Schmorfond gießen, aufkochen lassen, nach Belieben mit Saucenbinder andicken. Kresse vom Beet schneiden , über die Sauce streuen.

Küchengarn vom Braten entfernen, den Braten in Scheiben schneiden , mit der Sauce anrichten.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

Wenn sich Gäste verspäten, nimmt dieser Braten eine längere Wartezeit nicht krumm.

Zutaten

800g	Putenbrust
1	Zitrone(n), abgeriebene Schale
300g	Brokkoli in Röschen zerteilt, blanchiert
	Salz und Pfeffer
75g	Schinken, gekocht, fein gewürfelt
1kleine	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
50g	Parmesan, gerieben
1	Eigelb
1EL	Senf, mittelscharf
30g	Butterschmalz
¼Liter	Hühnerbrühe
125ml	Wein, weiß, trocken
125ml	Sahne
3EL	Saucenbinder
1Kästchen	Kresse

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