HomeGeschmorte Kalbsbäckchen
Rezept für Geschmorte Kalbsbäckchen
Die Bäckchen etwa 15 Minuten in kaltem Wasser wässern, auf ein Sieb geben , mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz , Pfeffer würzen. In einem Schmortopf/Bräter Butterschmalz erhitzen, darin die Bäckchen ringsum etwa 10 Minuten anbraten.
Fleisch aus dem Topf heben , das geschnittene Gemüse , die Knoblauchzehe hinzufügen. Das Gemüse ca. 10 Minuten rösten, bis es Farbe angenommen hat. Tomatenmark zufügen, 1 Minute rösten dann das Gemüse mit Mehl bestäuben. Nach einer weiteren Minute mit Portwein ablöschen. Den Bratansatz loskochen, Fleisch auf dem Gemüsebett platzieren , zum Kochen bringen.
Temperatur verringern , den Portwein fast vollständig reduzieren. Rotwein angießen, Kräuter , Gewürze zufügen , den Topf mit zurechtgeschnittenem Backpapier bedecken.
Kalbsbäckchen in dem auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 1 St,e schmoren, die Bäckchen währenddessen zweimal wenden , evtl. etwas Wasser angießen. Dann sollten sie Butterzart sein, sonst weitere 20 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus der Sauce heben , zugedeckt auf die Seite stellen. Die Sauce passieren , in einem Topf zur gewünschten Dichte reduzieren.
Die Bäckchen zurück in die Soße geben.
Zutaten
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