Gekräutertes Schweinefilet im Speckmantel

mit Zwetschgen - Sauce

Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen , trocken tupfen. Von Fett , Sehnen befreien , die Spitze des Schweinefilets einschlagen (so erhält man einen durchgehend gleichen Durchmesser). Dann mit Salz, Pfeffer, Rosmarin , Thymian würzen , mit dem Frühstücksspeck umwickeln, evtl. feststecken (Zahnstocher).

In einer Pfanne mit etwas heißem Öl ringsum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln , im vorgewärmten Backofen bei 90°C ca. 25 Minuten durchziehen lassen.

Für die Sauce die roten Zwiebeln schälen , in Spalten schneiden. Zusammen mit der Butter , dem Zucker zu dem Bratensatz in der Pfanne von dem Schweinefilet geben. Schalotten im karamellisierenden Zucker glasig dünsten. Dann mit Rotwein, Fleischfond , Portwein ablöschen , um die Hälfte einreduzieren lassen. Die Zwetschgen zur eingekochten Sauce geben , bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren , die Sauce damit leicht binden.

Schweinefilet in Medaillons schneiden , auf einem Saucenspiegel anrichten.

Dazu passt sehr gut ein Kartoffelgratin.

Zutaten

1	Schweinefilet
100g	Speck (Frühstücksspeck), dünn geschnittener
n. B.	Rosmarin, frischer
n. B.	Thymian, frischer
1EL	Butter
100ml	Wein, rot
100ml	Portwein
50ml	Fleischbrühe (Fleischfond)
10	Pflaumen (Zwetschgen), frische
1EL	Zucker
2	Zwiebel(n), rot
etwas	Speisestärke
etwas	Wasser, kaltes
	Salz und Pfeffer

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