Antipasti - Salat

Rezept für Antipasti - Salat

Zwiebeln, Knoblauch schälen , fein hacken. Paprika waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Champignons, Zucchinis putzen , waschen. Zucchini in Scheiben schneiden. Große Champignons halbieren.
Zucker in einem Topf karamellisieren, bis er goldgelb ist. Gemüse, Zwiebeln , Knoblauch hinzufügen , kurz darin schwenken. Mit Essig , 1/8 Ltr Wasser ablöschen. Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz , Pfeffer würzen. 8 Minuten zugedeckt dünsten lassen.
Öl darunter rühren. Zugedeckt ca. 12 St,en durchziehen lassen.

Basilikum, bis auf einen Rest, untermischen. Nochmals salzen , pfeffern. In eine Schale geben , mit Basilikum garnieren.

Zutaten

300g	Zwiebel(n), kleine
2	Knoblauchzehe(n)
2	Paprikaschote(n), gelbe, grüne, rote
500g	Champignons, frische
2	Zucchini
100g	Zucker
200ml	Essig, (Rotweinessig)
2	Lorbeerblätter
100ml	Olivenöl
1Bund	Basilikum
	Salz und Pfeffer, grober

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