Spargel - Pasta mit Parmaschinken

Rezept für Spargel - Pasta mit Parmaschinken

Weißer Spargel ganz schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Spargel waschen , in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

1 TL Zucker in kochendes Salzwasser geben, weiße Spargelstücke darin ca. 12 Min. garen , dann herausnehmen. Nun den grünen Spargel im selben Wasser 6 Min. garen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend durch ein Sieb abgießen.

Die Tomaten waschen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen , schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Beides in heißem Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Nun die Butter zufügen , mit Essig, Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Parmaschinken zerzupfen. Den Spargel abgießen, dabei einige EL vom Kochsud zurück behalten. Den Schinken , beide Spargelsorten zum Gemüse in die Pfanne geben , kurz erhitzen. Mit dem abgegossenen Nudeln mischen (falls die Masse zu kompakt ist, mit Spargelsud verdünnen). Mit Parmesan garniert servieren.

Zutaten

300g	Spargel, grüner
300g	Spargel, weißer
1TL	Zucker
	Salz
500g	Bandnudeln
250g	Kirschtomate(n)
1Bund	Lauchzwiebel(n)
2EL	Olivenöl
1EL	Butter
1EL	Balsamico
	Pfeffer
100g	Parmaschinken, in Scheiben geschnittener
50g	Parmesan, gehobelter

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