Wirsingröllchen mit Pfifferlingen

Rezept für Wirsingröllchen mit Pfifferlingen

Die Wirsingblätter in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen , kurz in kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen. Die Pilze putzen, größere Pilze halbieren. Die Schalotte schälen , fein hacken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen , die Schalottenwürfel darin glasig braten. Die Pilze hinzugeben , unter Rühren anbraten. Dann etwas abkühlen lassen. Quark, Kräuter , Käse gut verrühren, die Pfifferlinge hinzu geben , die Masse mit Salz , Pfeffer herzhaft abschmecken.

Die Wirsingblätter ausbreiten , mit der Pilzmasse bestreichen. Die beiden Seiten über die Füllung einschlagen , von der Längsseite her zusammenrollen. Die Röllchen nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit dem Fond begießen , 25 Minuten zugedeckt im Ofen garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, die Röllchen mit der Flüssigkeit begießen , mit der sauren Sahne bestreichen.

Schmeckt auch sehr lecker mit Steinpilzen.

Zutaten

4Blätter	Wirsing, große
250g	Pfifferlinge
1	Schalotte(n)
20g	Butter
150g	Quark, Magerstufe
2EL	Kräuter, gemischte, gehackt
30g	Käse, geriebener (Emmentaler)
125ml	Kalbsfond, alternativ Gemüsefond
1EL	saure Sahne
	Salz und Pfeffer

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