HomeKöhler- und Pollackfilet auf gebratener Rauke mit Erbsen, Bohnen und Möhren
Rezept für Köhler- und Pollackfilet auf gebratener Rauke mit Erbsen, Bohnen und Möhren
Die Stangenbohnen putzen , schräg in ca. 5 cm lange Rauten schneiden. Die Möhren schälen, anschließend würfeln. Bohnen 6 Minuten, Möhren 2 Minuten getrennt in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , zusätzlich mit Küchenkrepp gründlich trocknen. TK-Erbsen mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, sofort durch ein Sieb abgießen , abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne mit hohem Rand schmelzen, die drei Gemüsesorten darin schwenken, wieder erhitzen , mit Pfeffer , Salz würzen.
Rauke waschen, trocken schleudern , in etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Dabei immer wieder gut durchrühren , zum Schluss mit Pfeffer , Salz würzen.
2 EL Öl , 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Köhler- , Pollackstücke mit der Hautseite in Paniermehl drücken , diese Seite etwa 2 Minuten gut anbraten, dann die Hitze auf die Hälfte herunterstellen. Die Filets wenden, wenn sie zur Hälfte durchgegart sind. Man kann den Garvorgang an den Seiten gut verfolgen , sehen, wie das glasige Fleisch langsam weiß wird. Nach dem Wenden bei normalen Herden die Platte ausstellen, bei Induktionsherden bei kleiner Hitze den Fisch gar ziehen lassen. Jetzt etwas salzen.
Mit der Rauke ein Bett auf dem Teller ausbreiten , die beiden Fischfilets darauf setzen. Die anderen Gemüsesorten dekorativ darum verteilen.
Dazu passt gut Kartoffelpüree.
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