Rotkohl fürs Fest

Rezept für Rotkohl fürs Fest

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl waschen, vierteln , den Strunk entfernen. Dann in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen. Eine davon fein würfeln, die andere mit den Lorbeerblättern , den Gewürznelken spicken. Die Äpfel schälen, entkernen , würfeln. Alles gut salzen, vermischen , den Balsamico drüber geben.
Tipp: Rotkohl über Nacht in einer Mischung aus halb Rotweinessig , halb Balsamico marinieren - es genügen aber auch 2 St,en.

Das Gänseschmalz zerlassen , die gewürfelte Zwiebel darin hellgelb anbraten, den Rotkohl dazugeben , anschwitzen. Salz, Zucker, Johannisbeergelee, die gespickte Zwiebel, Reis , 1/8 Liter Wasser hinzufügen , ca. 1 St,e gar schmoren. Mit Salz, Zucker, Essig abschmecken.

Veränderung: Statt des Wassers kann man auch Weiß- oder Rotwein oder roten Traubensaft nehmen. Man kann es nach je nach Geschmack auch etwas variieren, z.B. Rotweinessig oder Aceto Balsamico statt herkömmlichem Essig verwenden , das Johannisbeergelee durch Preiselbeeren ersetzen (oder Himbeersirup).
Ich habe früher auch der Tradition wegen Schweineschmalz verwendet, bin aber aufgr, des Ernährungsbewusstseins auf Öl umgestiegen, das tut dem Geschmack überhaupt nichts - Butterschmalz geht auch gut. Ansonsten gilt, den Rotkohl immer ein-zwei Tage vorher ansetzen, denn aufgewärmt schmeckt er einfach noch 3-mal besser.
Es handelt sich übrigens um keinen Druckfehler - der Reis verkocht , anschießend ist die perfekte Bindung (ohne Mehl) vom Rotkohl erreicht.

Zutaten

1 ½kg	Rotkohl
2	Zwiebel(n)
50g	Schweineschmalz oder Gänseschmalz
2	Lorbeerblätter
4	Gewürznelken
	Salz und Pfeffer
3EL	Essig (Rotweinessig)
4EL	Reis
6EL	Gelee (Johannisbeere)
n. B.	Zucker
3	Äpfel
3EL	Balsamico
⅛Liter	Wasser

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