Pfefferkuchensoße

schlesisches Weihnachtsessen

Das Wurzelgemüse , die Zwiebeln schälen , grob schneiden. Mit dem Bauchfleisch in einem großen Topf mit 2 l Wasser begießen, Gewürze zufügen , eine Brühe kochen, bis das Fleisch weich ist. Die Brühe durch ein Sieb gießen , das Bauchfleisch wieder hinein geben.

Den Zucker von den Pfeffernüssen abschälen , diese in etwas Wasser einweichen. Man kann auch Soßenkuchen verwenden, Pfeffernüsse schmecken aber aromatischer. Unter Rühren aus der Pfefferkuchenmasse einen Brei kochen , mit 1 Flasche Malzbier aufgießen. Es muss gut gerührt werden, da der Brei sonst anbrennen oder klumpen kann. Den Brei durch ein Sieb in die Brühe passieren , weiter rühren. Nun die Soße mit Malzbier, Essig , Zucker abschmecken. Die Butter unterschlagen.

Dann werden die Knackwürste in der Soße gekocht , zum Schluss die Weißwürste darin erhitzt. Dazu isst unsere Familie am Heiligen Abend Kartoffeln , Sauerkraut. Ganz nach Geschmack wählt jeder Weißwurst oder Knacker. Das Rezept stammt von meiner Uroma , diese hat es von ihrer Mutter.

Die schlesischen Weißwürste kann man beim Fleischer vorbestellen.

Zutaten

2	Knollensellerie
2große	Möhre(n)
3	Petersilienwurzel(n)
2große	Zwiebel(n)
500g	Räucherbauch
4	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer
250g	Butter
9	Würste (Weißwürste), schlesische
3	Würste (Knackwürste), feste
2Flaschen	Malzbier
500g	Lebkuchen (Pfeffernüsse)
2Liter	Wasser
	Piment - Körner

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