Schweinerückenbraten

in Milch und Sahne sanft geschmort

Den grob gemahlenen Pfeffer mit den Fenchelsamen mörsern, mit der Zitronenschale , etwas Öl mischen, das Fleisch damit einreiben , ein paar St,en ziehen lassen.

Den Ofen auf 120°C vorheizen.

Das Fleisch in einem passenden Bräter in etwas Öl bei mittlerer Temperatur langsam von allen Seiten hellbraun anbraten, heraus nehmen , r,um salzen.

Im Bräter die gehackten Zwiebeln hellgelb braten, mit dem Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen. Milch , Sahne dazu geben, salzen , zum Kochen bringen. Den Salbeizweig einlegen , das Fleisch wieder in den Bräter legen. Zudecken , in den Backofen schieben. Nach 1.5 St,en das Fleisch einmal umdrehen. Nach weiteren 1,5 St,en ist das Fleisch butterweich.

Das Fleisch heraus nehmen , kurz ruhen lassen. Den Salbei aus der Sauce nehmen, die Sauce gegebenenfalls entfetten ,, da die Milch geronnen ist, einmal mit dem Zauberstab durchmixen, dann ist die Sauce glatt. Abschmecken. Wieder erhitzen, das Fleisch in schöne Scheiben schneiden , kurz in der Sauce wieder heiß werden lassen.

Anrichten.

Dazu passen Bandnudeln, Gnocchi oder Polenta.

Zutaten

1 ½kg	Schweinebraten, ausgelöster Rückenstrang, moglichst Bio
1TL	Fenchelsamen
1TL	Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
1EL	Pfeffer, grob gemahlen
3	Zwiebel(n)
200ml	Wein, weiß
200ml	Milch
200ml	Sahne
	Salz
1Zweig/e	Salbei
	Öl, neutrales

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