Ingrids überbackene Auberginen

ein Rezept von meiner Freundin Ingrid

Die Auberginen mit einem Sparschäler der Länge nach abschälen, so dass Streifen entstehen. Diese in Olivenöl braun anbraten, dann in dem verbleibenden Fett Hackfleisch, die in schmale Ringe geschnittene Zwiebel, die fein gehackten Knoblauchzehen, Tomatenmark , Zucker mit anbraten. Petersilie untermischen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen aufschlitzen etwas auseinander drücken, auf ein Blech setzen , mit der Hackfleischmasse füllen. Mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten belegen , mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Auberginen mit Olivenöl beträufeln , bei 200° ca. 30 Minuten backen (je nach Backofen).

Dazu schmeckt Knoblauch- oder Fladenbrot , Joghurt.

Zutaten

2	Aubergine(n)
300g	Hackfleisch
2große	Zwiebel(n)
1EL	Tomatenmark
1TL	Zucker
2	Knoblauchzehe(n)
n. B.	Salz und Pfeffer
1Bund	Petersilie, glatte
2	Tomate(n)
n. B.	Käse, geriebenen, z. B. Emmentaler
n. B.	Olivenöl, zum Beträufeln und zum Anbraten

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