Eichkatzerls Anglertopf

Ein wunderbarer Eintopf mit Fisch, angelehnt an die Küche Südfrankreichs

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800g	Fischfilet z. B. Seelachs, Seeteufel, Seezunge...
1große	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), gelb oder orange
1	Paprikaschote(n), grün
3	Knoblauchzehe(n)
3	Fleischtomate(n)
4EL	Olivenöl
etwas	Salbei, Thymian, Lavendel, Rosmarin (frisch, ganz nach Geschmack)
2	Lorbeerblätter
150ml	Wein, weiß, guter
150g	Schmand oder Creme fraiche
	Salz oder Instantbrühe
	Pfeffer oder Cayennepfeffer
	Zitronensaft