HomePepperjelly
für hartgesottene Chili-Fans!
Äpfel , Zitronenschale mit dem Wasser zum Kochen bringen , bei kleiner Hitze ca. 45 min. köcheln lassen.
Ein Sieb mit einem Geschirrtuch o.ä. auslegen, die gedünsteten Äpfel hineingeben , gründlich abtropfen lassen. Es sollten ca. 250 ml Saft entstehen, notfalls noch etwas auspressen.
Die Zwiebel in ganz kleine Würfelchen schneiden , zusammen mit dem Apfelsaft , dem Essig ca. 20 min kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
Inzwischen die Chilischoten (ich habe Cayenne , Habanero zu gleichen Teilen verwendet) in winzige Würfelchen schneiden. Dazu am besten Handschuhe tragen, die Schärfe bekommt man nur sehr schlecht wieder von den Händen ab. Nach der Hälfte der Garzeit die Chiliwürfelchen zugeben , weiter kochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen , den Gelierzucker einrühren. Wieder auf den Herd stellen , nochmals ca. 5 min. sprudelnd kochen lassen, kochend heiß in saubere kleine Schraubgläschen abfüllen , abkühlen lassen.
Während der Abkühlzeit die Gläser ab , zu etwas bewegen, damit sich die Chiliwürfelchen gleichmäßig verteilen.
Das Pepperjelly schmeckt zu reifem oder würzigen Käse, zum Fondue, zum Grillfleisch oder zu gebackenem Gemüse.
TIPP:
Wem der Aufwand mit den Äpfeln zu groß ist, kann auch Apfelsaft von bester Qualität verwenden.
Zutaten
| 500g | Äpfel, säuerliche |
| 250ml | Wasser |
| 1 | Zitrone(n), die Schale |
| 100g | Chilischote(n), nach Geschmack, geputzt gewogen |
| 100g | Zwiebel(n) |
| 100ml | Essig, Apfel-Balsamessig |
| 250g | Gelierzucker, 2:1 |
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