Gehackter Entenbrustsalat mit weißen Zwiebeln

Larp Ped

Die Haut von der Entenbrust ablösen, in Rauten schneiden , in einer beschichteten Pfanne ohne Fett langsam ausbraten, dann braun , knusprig braten. Auf Küchenpapier sorgfältig abtrocknen , beiseite stellen.

Die Entenbrust in dem verbliebenen Fett auf beiden Seiten ca. 4 Minuten braten, pfeffern , mit 1 EL Fischsauce beträufeln. In Alufolie wickeln , zum Abkühlen beiseite stellen.

Ingwer, Knoblauch , entkernte Chilis fein hacken. Den unteren weißen Teil vom Zitronengras in feine Scheibchen schneiden , ebenfalls hacken.

Die Zwiebel in Halbringe schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße in dünne Scheiben, das Grün in breitere Streifen schneiden. Das Koriandergrün grob hacken

Die lauwarme Entenbrust mit einem großen Messer zunächst würfelig schneiden, dann mit einem Hackbeil richtig hacken , in eine Schüssel füllen.

Das Dressing, das Grünzeug , schließlich den Reisgrieß , das Koriandergrün untermischen.

Auf eine mit Salatblättern ausgelegte Platte oder Teller anrichten , mit der krossen Entenhaut bestreuen, sowie n. B. mit Zitronengras-Streifen dekorieren , mit Duftreis servieren.

*Hinweis:
Reisgrieß = in einer Pfanne ohne Fett gerösteter Reis , im Mörser grob gemahlen

Zutaten

250g	Entenbrust, ausgelöste, mit Haut
1EL	Fischsauce
etwas	Pfeffer, gem. schwarzer
1cm	Ingwer
1Zehe/n	Knoblauch
1	Chilischote(n), rote und grüne, Thai-
1Stängel	Zitronengras
1	Zwiebel(n), weiße milde/süße
4Stange/n	Frühlingszwiebel(n), Thai-
1	Limette(n), den Saft davon
1TL, gestr.	Zucker
1EL	Sojasauce, helle, ca.
1EL	Fischsauce, ca.
1EL	Öl, (Erdnussöl)
3Stängel	Koriandergrün
2EL	Reis - Grieß*, ca.
einige	Salat - Blätter, zum Anrichten
einige	Zitronengras -Streifen zum Garnieren

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