Grünkern - Bolognese

vegane Sauce Bologneser Art

Den Grünkernschrot in einem Topf so lange anrösten, bis er ein wenig dunkler wird. Mit der Gemüsebrühe ablöschen , kurz aufkochen lassen. Den dann Topf von der Platte nehmen , den Grünkernschrot ca. 20 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen , in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen , ebenfalls fein würfeln.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen , das Gemüse darin anrösten. Den gequollenen Grünkernschrot zugeben , etwas anbraten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen , evtl. etwas Rotwein hinzugeben. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann das gehackte Basilikum sowie das Tomatenmark unterrühren. Zum Schluss die Soße mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Hinweis: Die Menge der Soße reicht für 500 g Spaghetti.

Zutaten

80g	Grünkern, geschroteter
500ml	Gemüsebrühe
1	Karotte(n)
1	Staudensellerie
1	Zwiebel(n)
800g	Tomate(n), gehackte
2EL	Tomatenmark
etwas	Rotwein bei Bedarf
2EL, gest.	Basilikum, gehackt
	Salz
	Pfeffer
etwas	Olivenöl

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