Haxe geräuchert

Rezept für Haxe geräuchert

Aus dem Pökelsalz , dem Wasser stellt man eine Lake her, in der die Haxe 6 - 7 Tage gepökelt wird. Am Besten in einer Plastiktüte, die dann luftfrei abgeb,en wird, sodass die Haxe ganz von der Lake umgeben ist (im Kühlschrank).

Danach siedet man sie mit 85°C. Vorderhaxe 2 Std., Hinterhaxe 2,5 Std. nicht kochen, damit sie nicht matschig wird. Direkt aus dem Wasser wird sie nun gewürzt (ich nehme Hähnchengewürz) , sofort mit 60 - 90°C ca. 1 Std. geräuchert, bis sie schön braun ist.

Der Vorteil einer Räucherhaxe: Der Rauchgeschmack , kann gut kalt verspeist werden, da die Schwarte weich bleibt.

Wer eine Pökelspritze besitzt, kann die Haxe spritzen. Man spritzt ca 20 % des Fleischgewichts Lake ein, den Rest der Lake mit der Haxe wie oben in eine Tüte - dadurch verringert sich die Pökeldauer auf 3 Tage.

Zutaten

1	Schweinshaxe(n)
½Liter	Wasser, abgekocht
70g	Pökelsalz
1TL, gehäuft	Gewürzmischung (Grillgewürz)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net