Spargel mit Tomaten - Vinaigrette und Ei

lauwarm als Hauptgericht oder Vorspeise oder kalt als Salat

Zuerst koche ich den geschälten Spargel wie gewohnt in Wasser. Ich schmecke das Kochwasser für den Spargel mit Zucker, Salz , einem milden Essig ab , gebe ein wirklich kleines Stückchen Butter in das Kochwasser. Während der Spargel kocht, bereite ich die Zutaten vor.

Ich würfele Eier, Tomaten , Zwiebel, hacke die Kräuter , stelle alles zur Seite.

Aus Essig, 1 Prise Zucker , dem Öl rühre ich eine Vinaigrette an , schmecke sie mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft ab. Dazu gebe ich Kräuter, Tomaten , Zwiebeln , verrühre nur leicht.

Den gekochten Spargel gebe ich auf eine große Platte. Mit einem Schaumlöffel gebe ich die Tomaten-Kräuter-Mischung auf den Spargel , jetzt erst die gehackten Eier. Ich gieße ein bisschen von dem Fond der Vinaigrette dazu.

Der Salat muss mindestens 1/4 St,e ziehen , wird lauwarm gegessen. Nicht abdecken, sonst werden die Tomaten matschig!

Dazu passen frische Kartoffeln, ein leichter Weißwein , geräucherter Lachs.

Zutaten

1 ½kg	Spargel
2	Ei(er), hart gekocht, fein gewürfelt
3	Tomate(n), fein gewürfelt
1kleine	Zwiebel(n), sehr fein gewürfelt
½Bund	Dill, fein gehackt
½Bund	Schnittlauch, fein gehackt
6EL	Essig (Weißweinessig)
4EL	Olivenöl, Sonnenblumenöl geht aber auch
etwas	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Zitronensaft
	Butter

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