Provencalische Pfanne

mit Auberginen, Zucchini und Schafskäse

Auberginen , Zucchini vierteln , in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken.

Öl erhitzen, Auberginen, Zwiebeln , Knoblauch ca. 5 Minuten braten, dann Zucchini zugeben , ca. 10 Minuten weiter braten. Salzen , pfeffern, mit Tomatensaft , Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Abgezupfte Thymian- , Oreganoblättchen , Schafskäsewürfel einrühren. Abschmecken , servieren.

Dazu passt Baguette oder Reis.

Zutaten

2	Aubergine(n)
2kleine	Zucchini
2	Zwiebel(n)
	Olivenöl
1	Knoblauchzehe(n)
150ml	Tomatensaft
150ml	Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
2Zweig/e	Zitronenthymian oder 1 TL getrocknet
½Bund	Oregano oder 1 TL getrocknet
100g	Schafskäse
	Salz und Pfeffer

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