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Schweinefilet mit Tomaten - Zwiebelfüllung in Blätterteig
Das Schweinefilet waschen, trocken reiben , heiß anbraten - ich nehme dafür Olivenöl. Danach beiseite stellen. Das restliche Öl in der Pfanne lassen.
Die Zwiebel , den Knoblauch abziehen , grob schneiden. Die Tomate waschen , vierteln oder achteln. Alles zusammen mit den gemischten Kräutern in der gebrauchten Pfanne gut anschwitzen. Danach mit einen halben Glas Rotwein ablöschen , reduzieren. Mit Pfeffer, evtl. Chili , Salz (Vorsicht - der Speck ist auch noch salzig) abschmecken. Diese Mischung in einem Mixer grob zerkleinern, aber nicht zu fein, da es sonst bitter werden kann. Das Ganze darf auch nicht zu flüssig sein , sollte am Messer oder Löffel kleben bleiben.
Den Blätterteig ausrollen, die Kräuterfüllung darauf verteilen , dabei nach Möglichkeit ringsum einen Rand lassen. Das Schweinefilet mit Senf einreiben , mit dem Frühstücksspeck umwickeln. Dann in den Blätterteig einwickeln. Den gerollten Blätterteig mit einem verquirlten Ei bestreichen. Die Käsescheiben können ebenfalls zusätzlich um das Filet gelegt werden - ich gebe den Käse immer auf den Teig.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen. Dabei immer wieder Kontrolle machen.
Dazu passen Blechkartoffeln.
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