Spargelcremesuppe mit Krabben

reichhaltig, aber super lecker

Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen mit den Schalen , Abschnitten in leicht kochendem Geflügelfond 15 Minuten garen. Den Spargel herausheben. Den Fond durch ein feines Sieb gießen, , um etwa ein Drittel einkochen lassen.

Inzwischen die Spargelspitzen abschneiden , mit Krabben, Olivenöl, Honig , Dill mischen. Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

Die Spargelstangen in grobe Stücke schneiden, mit Sahne, evtl. Wein (bei Kindern Brühe) , Creme fraiche in den Fond geben. Aufkochen, mit dem Mixstab fein pürieren.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft , Zucker würzen. Nach , nach die Butter untermixen. Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Tassen füllen, die Spargel-Krabben-Mischung darauf streuen , servieren.

Zutaten

600g	Spargel, weißer
800ml	Geflügelfond
150g	Nordseekrabben oder Flusskrebsschwänze
2EL	Olivenöl
1TL	Honig
1EL	Dill, gehackt
½	Limette(n), den Saft davon
200g	Schlagsahne
4EL	Weißwein oder Brühe
100g	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer
80g	Butter, kalte, gewürfelt
etwas	Zucker

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