Gemüse - Couscous mit Auberginen

leichtes Sommergericht

Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden (pro Person etwa 3 Scheiben) , kräftig von beiden Seiten salzen. Dann auf Küchenpapier ca. 1 bis 2 St,en Flüssigkeit ausschwitzen lassen. Abtupfen , in Mehl wenden, dann in heißem Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen , warm stellen.

Derweil Pilze, Tomatenpaprika, Zwiebeln , Knoblauch klein schneiden , im verbliebenen Öl scharf anbraten. Die Kichererbsen abgießen , dazugeben. Für etwa 10 Minuten bei leichter Wärmezufuhr dünsten. Mit Salz, Kurkuma , Kreuzkümmel nach Bedarf würzen (je nach Geschmack kann man natürlich auch andere Gewürze verwenden - ich verwende z.B. gerne Garam Masala oder Gorme Sabzee, obwohl es indisch bzw. persisch ist).

Den Couscous nach Packungsanweisung kochen, dabei ein Stückchen Butter darin zergehen lassen.

Nun den Couscous mit dem Gemüse zusammen auf Tellern anrichten , mit frischem Koriandergrün bestreut servieren. Jeweils drei Auberginenscheiben dazu legen.

Tipp: Bei mir gibt es auch immer noch einen Joghurt-Quark-Kräuter-Dip dazu. Das gibt dem Ganzen eine frische , kühle Note, die besonders im Sommer gut schmeckt.

Zutaten

250g	Couscous
1	Aubergine(n)
1Bund	Lauchzwiebel(n) oder 1 große Zwiebel
1kl. Glas	Tomatenpaprika oder 1 rote Paprikaschote
400g	Kichererbsen (Dose)
200g	Austernpilze, frische
1	Knoblauchzehe(n)
	Mehl
etwas	Butter nach Bedarf
	Salz
n. B.	Öl
n. B.	Koriandergrün, frisches, gehacktes
etwas	Kreuzkümmel
n. B.	Kurkuma

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