Gebratene Wachteln in Weißwein

Codornizes, fritas em molho de vinho brano

Die Wachteln säubern, wenn nötig, von restlichen Federn befreien, halbieren, die Innereien entfernen, die Wachteln waschen , anschließend trocken tupfen. Ca. 3 St,en marinieren in ½ Liter Weißwein mit gewürfelten Zwiebeln, halbierter Chilischote, gehacktem Rosmarin, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauchzehen , einem Schuss Olivenöl. Danach die Wachteln aus der Marinade nehmen , trocken tupfen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen , die Wachtelhälften auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten, salzen , pfeffern, danach wenden, weitere 5 Minuten braten , mit einem ¼ Liter Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren , alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Marinade durch ein Sieb passieren, den Sud mit in die Pfanne geben , etwas einreduzieren. Oregano dazu geben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Freunde servieren die Wachteln in der Pfanne mit einem Spritzer Zitronensaft , tunken den Sud mit Baguette auf.

Zutaten

5	Wachtel(n)
2Zweig/e	Rosmarin
1	Chilischote(n)
5	Knoblauchzehe(n)
¾Liter	Weißwein, trockener
1	Lorbeerblatt
2	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n)
	Olivenöl
	Oregano, getrocknet
	Salz und Pfeffer

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