HomeFeiner Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senfsauce
Rezept für Feiner Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senfsauce
Für die Senfsauce 150 g Butter bei milder Hitze zerlassen. Senf , Eigelb in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren erwärmen. Die flüssige Butter nach , nach dazugeben , weiterschlagen oder mit einem Mixer so lange weiterrühren, bis die Sauce leicht sämig wird. Dann den Natur-Joghurt einrühren. Die Sauce mit Salz , Pfeffer , 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken , über dem ausgeschalteten Wasserbad warm halten.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen, pellen , abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden , in heißem Öl oder Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hinein geben, leicht mit Salz würzen , bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten goldgelb braten. Dabei die Kartoffeln zwischendurch mehrmals vorsichtig wenden. Die Frühlingszwiebeln , die Pilze dazugeben , alles weitere 3 Minuten braten. Dann warm halten.
Nun Mehl, Salz , Pfeffer auf einem Teller mischen , die Fischstücke darin wenden. Öl n einer beschichteten zweiten Pfanne erhitzen , die Fischstücke darin bei nicht zu starker Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Die Bratkartoffeln auf einen Teller geben, die Fischstücke schön oben drauf platzieren , mit frischen Kräutern reichlich bestreuen. Sofort servieren , die Senfsauce dazu reichen.
Zutaten
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