Auberginen à la tomate

Rezept für Auberginen à la tomate

Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen , die Auberginen in Scheiben von 1 cm Dicke schneiden. Portionsweise in heißem Öl goldbraun braten. Auf Küchenpapier legen, mit der Gabel mehrmals einstechen, mit Küchenpapier bedecken , ca. 45 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln , Knoblauch schälen , in 2 EL Öl bei Mittelhitze anbraten. Die Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen , etwas zerdrücken. Die Petersilie fein hacken , mit Thymian, Lorbeerblatt, Tomatenmark , Zucker dazu geben. Mit Salz , Pfeffer würzen , 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Lorbeerblatt , Thymian entfernen, die Sauce evtl. pürieren, dann ca. die Hälfte des Parmesans unterrühren , abschmecken.

Die Auberginenscheiben abtupfen, dachziegelartig in eine flache Auflaufform schichten, mit Salz , Pfeffer würzen , mit der Tomatensauce bedecken. Den restlichen Käse darüber streuen, mit 3-4 EL Olivenöl beträufeln , im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) ca. 20 Minuten überbacken.

Diese Mengenangabe gilt für ein eigenständiges Gericht, dass nur mit Baguette gegessen wird. Passt aber auch gut als Beilage zu Fisch, dann genügt die halbe Menge.

Zutaten

1kg	Aubergine(n)
12EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
½Bund	Thymian
4Stiele	Petersilie
1Dose	Tomate(n), (850 g)
1	Lorbeerblatt
1EL	Tomatenmark
1TL	Zucker
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
75g	Parmesan, frisch gerieben

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