Sellerie - Kartoffelsuppe mit Balsamico

...nicht einfach ein Süppchen!

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, dann Sellerie , Kartoffeln dazugeben. Alles kurz anbraten. Semmelbrösel , eine Prise Zucker darüber , kurz umrühren. Jetzt das Mehl darüberstäuben , umrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen , ca. 10 Minuten kochen lassen. Pfeffer, Salz , Lorbeerblätter dazu.

In der Zwischenzeit das Eigelb mit der Sahne vermischen , Muskat zugeben. Mit Sahne-Ei-Muskatmischung die Bindung herstellen , auf kleinerer Stufe ca. 30 - 45 Minuten einköcheln. Dabei vorsichtig mit Limette , Balsamicoessig , Zucker abschmecken. Ab , zu umrühren.

Für eine deftigere Variante kann man mit den Zwiebeln etwas geräuchertes Fleisch in Würfeln mit anbraten. Dann aber mit dem Salz etwas sparsamer umgehen.

Selbstverständlich kann man die Suppe auch mit dem Pürierstab für die Zahnlosen zu Kleinholz machen, aber nehmt die Lorbeerblätter vorher raus.

Zutaten

½Knolle/n	Sellerie
3	Kartoffeln
1	Zwiebel(n)
1Liter	Gemüsebrühe
2EL	Semmelbrösel
2EL	Mehl
1	Eigelb
1Becher	Sahne oder Crème fraiche
2	Lorbeerblätter
3Spritzer	Limettensaft oder Zitronensaft
½TL	Muskat
4EL	Balsamico
	Salz und Pfeffer
	Zucker
etwas	Schnittlauch oder andere Kräuter, frisch
evtl.	Räucherbauch

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