Weihnachtlicher Rinderschmorbraten

eingelegt in Glühwein

Möhren, Sellerie , Zwiebel grob würfeln , in eine Schüssel zu dem Rindfleisch geben. Piment-, Pfeffer- , Korianderkörner im Mörser zerstampfen , mit dem Zimt, den Nelken, dem Lorbeer , dem Glühwein zu dem Rindfleisch geben , dieses 24 St,en marinieren.

Anschließend das Fleisch heraus nehmen, abtupfen , in einem heißen Bräter mit etwas Bratfett r,um anbraten , danach beiseite stellen. Die Marinadenflüssigkeit passieren , die Gemüsewürfel in denselben Bräter geben , kräftig anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten , mit ein wenig Marinadensud ablöschen. Wenn dieser verkocht ist, den Vorgang ca. zweimal wiederholen. Danach den Honig zugeben, kurz karamellisieren lassen , das Fleisch mit der restlichen Marinadenflüssigkeit wieder in den Bräter geben , im Ofen bei 120°C gute vier St,en schmoren. Anschließend die Sauce passieren, abschmecken , mit der Speisestärke leicht binden.

Dazu passen Herzoginkartoffeln, Kroketten oder Knödel. Außerdem Rosenkohl, Rotkohl oder ein frischer Salat.
Als Getränk wird ein Spätburg,er empfohlen.

Zutaten

1kg	Rinderbraten (falsches Filet )
100g	Sellerie
2	Möhre(n)
1	Zwiebel(n)
½Liter	Glühwein
2EL	Tomatenmark
2	Lorbeerblätter
3Stange/n	Zimt
5	Gewürznelken
	Piment
	Koriander
2EL	Honig
	Salz
	Pfefferkörner, schwarz
1EL	Speisestärke
	Fett, zum Anbraten

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