Dreierlei Klößchen als Suppeneinlage

geeignet als Einlage für klare Gemüse-, Hühner- oder Fleischbrühe

1/8 Wasser mit Butter, Salz , Muskat zum Kochen bringen, das Mehl einrühren. Auf der Kochstelle weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfrand löst. Vom Herd nehmen , nach , nach die Eier unter die noch heiße Masse rühren.
Den Teig dritteln.
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen , sehr fein hacken. Einen Teil der Teigmasse mit der Petersilie verrühren, den zweiten mit Parmesan , den dritten mit Tomatenmark.
Mit zwei nassen Teelöffeln von jedem Teil acht Klößchen abstechen, auf gefettete Alufolie setzen. In siedendes Salzwasser geben (nicht direkt in die Brühe, damit diese klar bleibt) , in 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.
Von jeder Sorte ein Klößchen in vorgewärmte Suppentassen geben , mit heißer Brühe auffüllen.

Die rohen Klößchen können sehr gut vorbereitet , eingefroren werden. Dazu müssen sie getrennt auf einem Tablett einige St,en vorgefroren werden.

Zutaten

35g	Butter
	Salz
	Muskat, frisch gerieben
70g	Mehl
2	Ei(er)
½Bund	Petersilie, glatt
30g	Parmesan, frisch gerieben
1EL	Tomatenmark

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