HomeRumpsteak auf Bohnen- und Möhrenstreifen mit Champignons
in einer Rotweinsauce
Bohnen fädeln, halbieren , 6 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Bohnen längs in feine Streifen schneiden.
Möhren mit einem Sparschäler abziehen, quer halbieren , durch eine Juliennereibe schieben. Die Streifen eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken , abtropfen lassen.
1 EL Butter (ca. 30 g) in Pfanne oder Topf schmelzen, Bohnen- , Möhrenstreifen bei mittlerer Temperatur darin erhitzen, hin , wieder wenden , mit Salz , Pfeffer würzen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden , in 1 EL Öl kurz anbraten, dann bei mittlerer Temperatur in 5 Minuten fertig garen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Steaks etwa 1 St,e vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , mit den in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen aromatisieren. Steaks salzen , pfeffern, von jeder Seite ca. 2 Minuten stark anbraten, dann bei halber Temperatur noch einmal 2 Minuten pro Seite. Deckel schräg auflegen, die Pfanne von der Platte schieben , 10 Minuten ruhen lassen. Diese Steaks von etwa 3,5 cm Dicke waren damit medium gebraten.
Zum Anrichten das Bohnen-Möhrengemüse in die Tellermitte geben, die Steaks darauf legen, Sauce r,um angießen , die Champignons über das Gericht verteilen.
Weitere Beilagen sind hier nicht vorgesehen, da es ein Trennkostgericht sein soll.
Zutaten
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