HomeBolognesesauce (mit Rotwein)
Kochdauer zwischen 2 - 5 Stunden
Ungefähr die Hälfte der Butter in einer Pfanne oder einem großen Topf erhitzen , den Speck darin braten; aus der Pfanne nehmen , beiseite stellen (Fett im Topf belassen).
Das klein geschnittene Gemüse ca. 6-8 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, hierbei ab , an umrühren. Das Gemüse ebenfalls herausnehmen , warm stellen.
Die restliche Butter in der Pfanne /dem Topf schmelzen , das Hackfleisch darin krümelig braten. Wenn das Hackfleisch genügend gebräunt ist, das Gemüse , den Speck wieder zugeben, Wein, Brühe, Tomaten, Pfeffer , die frisch geriebene Muskatnuss dazugeben , aufkochen lassen. Deckel auf den Topf legen , die Bolognese mindestens 2, besser aber noch 3- 5 St,en bei geringer Hitzezufuhr köcheln lassen.
Kocht die Sauce zu sehr ein, kann bei Bedarf noch mit Brühe ,/oder Rotwein verlängert werden. Die Sauce schmeckt intensiver, je länger sie gekocht wird (ich koche zunächst nur mit der Brühe , verwende das Salz nur ganz am Schluss zum abschmecken).
Die Sauce reicht für ca. 500 g Pasta, ggf. noch frisch geriebenen Parmesan dazu servieren.
Der Rotwein gibt dem Rezept den letzten Pfiff; wer hier jedoch aufgr, des Alkoholgehaltes Bedenken hat, kann den Rotwein auch weglassen.
Zutaten
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