Venezianisches Risotto (vegetarisch)

mit Lauch und Champignons

Die Knoblauchzehen im Olivenöl 1 Min. anbraten. Dann den Lauch , die Champignons hinzufügen , alles 10 Minuten dünsten.
25 g Butter in einem Topf schmelzen , die Zwiebel darin 5 Min. goldgelb anbraten. Den Reis hinzufügen , 1 Min. unter Rühren rösten. Dann eine Kelle von der Gemüsebrühe hinzufügen , unter Rühren einkochen lassen. Auf diese Weise die Gemüsebrühe so lange portionsweise hinzufügen, bis der Reis bissfest , cremig ist (dauert etwa 20-25 Min). Dann das Gemüse, die restliche Butter , den Käse hinzugeben, alles erhitzen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den Kräutern anrichten.

Zutaten

250g	Lauch, (gepuzt und geschnitten)
250g	Champignons, (geputzt und geschnitten)
2EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehe(n), (zerdrückt)
75g	Butter
1	Zwiebel(n), (gewürfelt)
300g	Reis, Risottoreis (Aborio)
1,2Liter	Gemüsebrühe
50g	Parmesan, (frisch gerieben)
50g	Käse, Emmentaler (gerieben)
4EL	Schnittlauch und Petersilie zum Garnieren
	Salz und Pfeffer

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