Grüne Bohnen - Eintopf

Nach Omas Art

Rinderbeinscheiben an der Hautseite r,herum leicht einschneiden, salzen , pfeffern. 1 Zwiebel fein würfeln, 1 Zwiebel achteln oder in grobe Ringe schneiden. Bohnen putzen , halbieren. Bohnen kurz vorkochen (ca. 2 min.) , gründlich mit lauwarmen Wasser abspülen. Kartoffeln schälen , in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie , Bohnenkraut fein hacken. Fleischbrühe ansetzen.

Butter in einem großen Topf erhitzen , das Fleisch von allen Seiten leicht anbraten. Zwiebeln zugeben , kurz mit dünsten. Mit der Brühe ablöschen , zugedeckt ca. 1.30 Std. leise köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen, kurz aufkochen lassen. Bohnen, Kartoffeln , Mettenden zugeben.
Fleisch klein schneiden, dabei Knochen, Sehnen , Fett entfernen. Nach weiteren 20 min. Fleisch, Petersilie , Bohnenkraut wieder in die Suppe geben, noch etwas ziehen lassen.

Zutaten

700g	Bohnen, grüne, frische, ersatzweise eingekochte aus dem Glas
600g	Kartoffeln, fest kochend
1kg	Beinscheibe, vom Rind
6	Würste (Mettwürstchen), geräuchert
1Bund	Petersilie
2	Zwiebel(n)
2Liter	Fleischbrühe
30g	Butter
10Stiele	Bohnenkraut, ersatzweise 1 EL getrocknetes
	Meersalz
	Pfeffer, aus der Mühle

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