Karibisches Hähnchen

nach einem Rezept aus Grenada

Aus Limettensaft, 1 EL Öl, einer guten Prise Salz, dem Tomatenmark , dem Sambal Oelek eine Marinade anrühren , das leicht gesalzene , in Streifen geschnittene Fleisch darin 30-60 Minuten marinieren. Anschließend die Marinade aufheben! Die Zwiebeln , den Knoblauch fein würfeln , die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Die Tomaten häuten , entkernen, das Fruchtfleisch grob würfeln.

In einem passenden Schmortopf 2 EL Öl erhitzen , das Fleisch darin anbraten. Dann Zwiebeln, Paprika , die Zuckerschoten zugeben. Nach ein paar Minuten mit dem Weißwein ablöschen , den Wein etwas einreduzieren. Die Gemüsebrühe, die Konfitüre , die Marinade zufügen , alles ca. 10 Minuten leicht simmern lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten dazugeben , mit den Gewürzen abschmecken.

Dazu passt sehr gut Reis.

Zutaten

400g	Hähnchenbrustfilet, es geht aber auch mit Pute.
½	Limette(n), Saft davon
1TL, gehäuft	Sambal Oelek
3EL	Öl
1m.-große	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
	Paprikaschote(n), je eine halbe rote, grüne und gelbe
2	Tomate(n)
50ml	Gemüsebrühe
50ml	Weißwein
1EL	Aprikosenkonfitüre
	Muskat
	Paprika, scharfes (Rosenpaprika)
	Salz und Pfeffer
1EL	Tomatenmark
20g	Zuckerschote(n)

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