Lammkeule Viniferia

Rezept für Lammkeule Viniferia

Lammkeulen mindestens 1 St,e vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Zwiebel schälen , grob würfeln, Peperoni entkernen , fein schneiden, Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen , hacken, Thymian ebenfalls vom Zweig abstreifen.
Die Lammkeulen mit Salz , Pfeffer einreiben. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen , die Lammkeulen r, herum scharf anbraten. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Lammkeulen in einen beschichteten Bräter geben. Die Knoblauchknollen halbieren, kurz in der Pfanne anbraten , zu den Keulen geben. Jetzt die Zwiebel in dem Öl anbraten , dann mit den Kräutern , der Peperoni zu den Keulen geben. Die Keulen mit 100 ml Fond , 100 ml Wein begießen , in den Ofen stellen.
Nach einer St,e den restlichen Fond , den Wein darüber gießen. Eine weitere St,e im Ofen bei leicht geöffneter Ofentür schmoren lassen.

Die Keulen heraus nehmen, den Bratensaft , die Zwiebel-Knoblauch-Kräutermischung in einen Topf geben , einreduzieren.
Die Lammkeulen für weitere 15 Minuten in den Ofen geben.
Den Bratensaft durch ein Sieb passieren , nochmals 5 Minuten reduzieren, die Lammkeulen aus dem Ofen nehmen , einige Minuten entspannen lassen. Wenn nötig, die Soße ein wenig andicken. Lammkeule aufschneiden , mit etwas Soße übergießen. Sofort servieren.

Dazu passen Kartoffelspalten mit Ratatouille oder Kartoffeln mit Bohnengemüse hervorragend.

Zutaten

2	Keule(n) vom Lamm ca 1,2 kg pro Stück (mit Knochen)
3m.-großer	Zwiebel(n)
100ml	Olivenöl
200ml	Lammfond
4Knolle/n	Knoblauch, frische
200ml	Rotwein, trockener
1Zweig/e	Rosmarin
5Zweig/e	Thymian
	Meersalz
	Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
1	Peperoni, (entkernt und fein geschnitten)

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