Risotto vom Fisch

Fischfilet gedünstet, in Kombination mit Reis und Gemüse

Die Zwiebeln für den Sud schälen , mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern , der Gemüsebrühe ca. 12 Minuten kochen. Das Fischfilet zugeben , 10-12 Minuten ziehen lassen.

Fisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb geben , mit Wasser auf 600 ml Flüssigkeit auffüllen.

Zwiebeln , Knoblauch für das Risotto schälen , zerkleinern. Erbsen aus der Schote nehmen , Karotten putzen , klein raspeln oder mit dem Sparschäler in Streifen hobeln.
Öl erhitzen , zuerst Zwiebeln , Knoblauch andünsten. Dann den gewaschenen Reis zufügen , ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren weiter dünsten. Jetzt das Gemüse zugeben , mitdünsten. Den Wein angießen , bei offenem Topf verdampfen lassen. Würzen mit Salz , Pfeffer.

Nach , nach die gesiebte Brühe dazugeben , unter häufigem Rühren den Risotto bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten leise kochen.

Fischfilet zerkleinern , vorsichtig unterheben. Nochmals abschmecken , auf einer Platte mit Petersilie garnieren , mit Parmesan bestreuen.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblatt
2Körner	Pfeffer
600ml	Gemüsebrühe
400g	Rotbarschfilet
40ml	Öl
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
250g	Reis, Risottoreis
400g	Erbsen, frisch oder TK
400g	Karotte(n), frisch oder TK
4EL	Wein, weiß
	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft
	Petersilie
60g	Parmesan

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