Spargelquiche

Rezept für Spargelquiche

Aus Mehl, Eigelb, Butter , Salz einen glatten Teig kneten. Evtl. noch etwas eiskaltes Wasser unterkneten. Eine Kugel formen, den Teig in eine gefettete Quiche- oder Springform geben , nach allen Seiten so verteilen, dass der Boden ausgefüllt , der Rand etwa 3 cm hoch ist. 1 St,e kühlstellen.

Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen , in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 3 - 4 Min. in Salzwasser garen, abgießen, kalt abschrecken. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen, häuten, halbieren, entkernen , würfeln.

Das Basilikum waschen , fein hacken. Den Mozzarella würfeln, alles mit Hartkäse , Creme fraiche vermischen, salzen , pfeffern. Die Mischung auf dem Teig verteilen , im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 50 - 60 Minuten backen.

Zutaten

125g	Butter, kalte
250g	Mehl (am besten Type 550)
1	Eigelb
1Msp.	Salz
etwas	Wasser, eiskalt, evtl.
	Fett für die Form
500g	Spargel, grüner
	Wasser (Salzwasser)
3	Tomate(n), evtl. Fleischtomaten
½Bund	Basilikum
250g	Mozzarella
2EL	Käse (Hartkäse, z.B. Parmesan), gerieben
2EL	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

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