Gemüsepfanne

vegetarisch

Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken, Aubergine (, Paprika) in Stücke schneiden , salzen, Tomaten achteln, Kokoscreme in einem Kaffeebecher heißem Wasser auflösen
Zubereitung:
Zwiebeln , Currypaste in heißem Öl in einer großen beschichteten Pfanne anbraten. Auberginen dazu, kurz anbraten lassen. Dann die aufgelöste Kokoscreme dazu. Nach einer Weile die Tomaten dazugeben , das ganze gar schmoren lassen.
Dazu Reis.
Tipps:
Thailändische Currypaste gibt es in verschiedenen Variationen im Asialaden. Nicht vom strengen Geruch abschrecken lassen, schmeckt wirklich gut. Je nach dem, wie scharf man es möchte einen TL bis einen EL davon verwenden. Kokoscreme gibt es auch (preisgünstig) im Asialaden.
Eignet sich auch für den Wok.

Zutaten

1große	Zwiebel(n), weiße
1	Zwiebel(n), rote
1	Aubergine(n)
4	Tomate(n) oder geschälte Tomaten aus der Dose
100g	Kokoscreme
1EL	Currypaste
3EL	Öl (Olivenöl)
1Zehe/n	Knoblauch, (wahlweise)
1	Paprikaschote(n), (wahlweise)

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