Ravioli mit Ricotta - Bärlauch Füllung

Rezept für Ravioli mit Ricotta - Bärlauch Füllung

Das Mehl auf Arbeitsfläche sieben , in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz, Butter, Olivenöl , Kurkuma mixen , in die Mulde geben. Von der Mitte aus vermischen bis das Mehl ganz untergearbeitet ist. Den Teig kneten bis er glatt , elastisch ist, nach Bedarf noch Mehl oder Wasser zufügen. In Folie einwickeln , 1 St,e ruhen lassen.
Zubereitung: Bärlauch waschen, trocken schleudern, klein schneiden , in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten, ca. 1 Minute. Butter , Thymian in einem kleinen Topf auf dem Herd hellbraun werden lassen. Bärlauch , die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben , mit Salz, Pfeffer, Koriander , Zucker abschmecken.
Die ideale Füllung für Ravioli oder Tortellini.
Den Nudelteig ganz dünn ausrollen. Mit dem übrigen Eiweiß bestreichen. In einer Hälfte die Füllung klecksartig verteilen, dann die andere Hälfte darüber klappen. Mit einem Glas die Ravioli eingrenzen , r,herum ausschneiden.
Das Ganze 5 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Darüber kommt eine Sauce deiner Wahl.

Zutaten

250g	Mehl
4	Eigelb
30g	Butter
2	Ei(er)
½TL	Salz
1TL	Kurkuma
2EL	Olivenöl
250g	Ricotta
1EL	Butter
50g	Parmesan, gerieben
2	Eigelb
2Zweig/e	Thymian
	Salz
	Pfeffer
1Bund	Bärlauch

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