Gemüse - Muffins

Rezept für Gemüse - Muffins

Das Gemüse waschen, putzen , in kleine Stücke schneiden. Petersilie , Schnittlauch hacken oder klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Schinken in Würfel schneiden. Mehl , Haferflocken mit Backpulver, Natron, Salz , Pfeffer mischen , das Gemüse unter die Mehlmischung rühren.
Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Öl, Käse , Milch zugeben , gut verrühren. Die Mehl-Gemüse-Mischung hinzufügen, nur so lange, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Das Muffinblech einfetten (oder Papierförmchen in die Form einsetzen), Teig bis zu ¾ Höhe in die Form füllen , mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20-25 Minuten goldgelb backen.

Die Muffins aus dem Backofen nehmen , in der Form noch 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form lösen, auskühlen lassen oder warm servieren.

Zutaten

½	Paprikaschote(n), grün
½	Paprikaschote(n), rot
1kleine	Zucchini
½Stange/n	Lauch
½Bund	Petersilie
½Bund	Schnittlauch
1kleine	Zwiebel(n)
100g	Schinken, gekocht
210g	Mehl (Weizen- oder Vollkornmehl, oder Halb und Halb)
50g	Haferflocken, feine
2TL	Backpulver
½TL	Natron
1TL	Salz
	Pfeffer
1	Ei(er)
50ml	Öl
20g	Käse (Emmentaler), frisch gerieben
250ml	Milch
	Käse, geieben, zum Besträuen

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