Hähnchen in Riesling
Das Hähnchen in vier Teile teilen , salzen , pfeffern. Die gehackten Zwiebeln in 1 EL Öl , 20 g Butter hell , glasig dünsten. Den kleingewürfelten Speck dazugeben, anbräunen lassen , das Fett mit Hilfe eines Siebes abtropfen lassen; den Speck , die Zwiebelwürfel warmstellen. In dem Bratfett die Hähnchenteile von allen Seiten kräftig bräunen. Mit dem erwärmten Cognac übergießen , flambieren. Danach leicht mit Mehl bestäuben, mit dem Riesling übergießen, etwas von dem Bratfond, das Sträußchen mit den Kräutern, die Zuckerwürfel zugeben , noch ein wenig mit Salz , Pfeffer nachwürzen. Nach einmaligem Aufkochen zugedeckt für ca. 25-30 Min. bei schwacher Hitze garen. Die gesäuberten Pilze in dem Rest der Butter , 1 Eßl. Öl weich dünsten , ein klein wenig salzen.
Die Hähnchenteile auf einer Platte anrichten, mit den Speckwürfeln, den Zwiebeln , den Pilzen fertig ausgarnieren, die durchgeseihte Sauce über die Hähnchenteile gießen , alles noch einmal für einige wenige Minuten (bei mittlerer Hitze) in den Ofen geben. Mit einigen gerösteten Weißbrotwürfeln (neudeutsch: Croutons) bestreuen , servieren.
BON APETIT !
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