Lubya Khadra Billahma (Arabische Staaten)
Die Bohnen gleichmäßig auf dem Boden eines schweren 4- bis 6-l-Topfes verteilen , beiseite stellen. Das Öl in einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser über mittlerer Temperatur erhitzen, bis es leicht raucht. Das Lammfleisch dazugeben , allseitig kräftig anbraten, indem man es häufig mit einem Löffel wendet, , die Temperatur so regulieren, dass es gleichmäßig bräunt, ohne anzubrennen. Die angebratenen Würfel über den Bohnen in der Kasserolle verteilen. Das Öl bis auf eine dünne Schicht aus der Pfanne abgießen , darin die Zwiebeln über Mittelhitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich , glasig, aber noch nicht braun sind. Die Zwiebeln über dem Fleisch ausbreiten , mit den Tomaten bedecken. Die Oberfläche mit Salz, einigen Prisen Pfeffer, Muskatnuss , Piment bestreuen. Den Topf fest zudecken , ungestört 1 St,e auf schwacher Hitze lassen, bis die Bohnen , das Fleisch weich sind. Sofort aus der Kasserolle servieren , nach Belieben als Beigabe gedünsteten oder gekochten Reis reichen.
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