Pfefferminz -After Eight - Parfait mit Weichselragout

Rezept für Pfefferminz -After Eight - Parfait mit Weichselragout

Die After Eight-Blätter vorsichtig schmelzen. Eidotter , Zucker in einem Schneekessel über Wasserdampf cremig aufschlagen, danach auf Eis kalt schlagen. Die geschmolzenen After Eight-Blätter , den Pfefferminzlikör vorsichtig unterrühren. Eiklar zu halbsteifem Schnee schlagen. Sahne , Eischnee in die Eidottermasse einrühren. Förmchen (oder auch Kaffeetassen) mit etwas zerlassener Butter auspinseln. Masse einfüllen , für mindestens 3-4 St,en in den Tiefkühler stellen.

Für das Weichselragout Rotwein mit Zucker aufkochen, mit etwas Stärkemehl binden , mit Kirschlikör abschmecken. Flüssigkeit über die entsteinten Weichseln gießen, auskühlen lassen.

Die gut durchgefrorenen Formen vor dem Servieren wenige Sek,en in heißes Wasser stellen, Parfait stürzen. Mit Weichselragout , After Eight-Blättern garnieren.

Zutaten

8Stück	Konfekt (After Eight)
2	Ei(er), davon das Eigelb
30g	Puderzucker
1	Ei(er), davon das Eiweiß
250ml	Sahne
2cl	Likör (Pfefferminzlikör)
250g	Kirschen (Weichseln)
250ml	Wein, rot
2EL	Zucker
2cl	Likör (Kirschlikör)
	Stärkemehl
	Butter für die Förmchen

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