HomePetersilien - Schafskeule
Rezept für Petersilien - Schafskeule
Nach der Marinierzeit wird die Schafskeule gut trockengetupft, r,um gesalzen , gepfeffert , in ca. 2 EL Olivenöl scharf angebraten. Anschließend aus der Bratreine nehmen , abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, den Knoblauch , die Kartoffeln im verbleibenden Bratfett anbraten, zum Schluss die Tomaten zugeben. Wenn die Tomatenflüssigkeit etwas einreduziert ist, mit etwas Beize auffüllen. Die gewaschene , geputzte Petersilie wird entweder per Hand oder in der Moulinette zerkleinert, mit der Butter , mit den Semmelbröseln so vermischt, so dass eine streichfähige Paste entsteht. Diese Paste wird auf die Schafskeule gestrichen, die Keule in die mit Gemüse gefüllte Reine gegeben , mit einem Grossteil der Beize angegossen. Alles zusammen geht nun für ca. 3 bis 4 St,en zugedeckt bei 80 Grad in den Backofen. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel runternehmen , leicht anbräunen lassen.
Die Schafskeule kann durch Lamm ersetzt werden, die Marinier-Zeit entfällt dann.
Durch die lange Zeit im Ofen wird das Fleisch schonend gegart , sollte innen noch rosa sein; Kartoffeln , Zwiebeln dienen als Gemüse-Beilage. Dazu schmecken grüne Bohnen ebenso wie Feldsalat , natürlich ein guter Rotwein.
Zutaten
| 1500g | Lamm - oder Schafskeule ohne Knochen |
| 1 ½Liter | Buttermilch |
| 1 ½Liter | Wein, rot |
| 15m.-große | Kartoffeln, geschält und ggf. geviertelt |
| 5m.-große | Zwiebel(n), geschält, geviertelt |
| 3Zehe/n | Knoblauch, geschält |
| 6 | Tomate(n), enthäutet |
| 4Bund | Petersilie, gewaschen |
| 4EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl (Olivenöl) |
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